Los esteros son marismas transformadas por el hombre, como salina para la extracción de sal, y al mismo tiempo y posteriormente, para la capatación y engorde de peces. La extracción salinera con el tiempo se fue industrializando, de forma que la mayoría de las salinas que extraían la sal en extensivo cesaron su actividad. El sistema de caños, muros y compuertas que formaban las antiguas salinas se han aprovechado para el engorde de los peces que habitan los caños. Hoy en día existen cultivos de peces, en extensivos, donde los alevines se captan de los caños por medio de las compuertas y las subidas de mareas, su alimento es totalmente natural a base de los invertebrados que habitan en el fango y que entran con las mareas. Y cultivos intensivos donde los alevines son criados en criaderos pero soltados en los estanques naturales de los esteros, realizando de esta forma el engorde de peces, su alimentación es a base de piensos auque también se alimentan de los pequeños invertebrados que habitan el fango. Las especies de peces que habitan los caños y esteros están formadas por, doradas, lenguados, lubinas, bailas, sargos, anguilas y lisas de varias especies.
Este hábitat es el punto de encuentro de multitud de aves limícolas, aquí encuentran alimento, tienen sus dormideros, y algunas especies eligen este lugar para crear colonias de cría.
En las próximas entradas iré añadiendo algunas de las especies que aquí habitan.
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